本課程介紹地方小吃之形成條件與因素，包括台南地方精選美食為主軸，採實作練習，以刀工入門，烹調技術之養成，深入了解台南小吃精華要點，加強地方小吃經營管理、創新、成本控制，配合業界教師協同教學，讓學生瞭解目前業界最新資訊。業師授課部分課程包括：操作台南熱門小吃示範講解、技術轉移及創新小吃之開發方法及原則，幫助學生擴展新思維等內容。